Beza Pavlova

Składniki

Na bezę

• 6 białek jaj
• szczypta soli 
• 300g drobnego cukru 
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej ^zamiennik

Na nadzienie 

• 300ml świeżej śmietany kremówki ^{co to?}
• 250g serka mascarpone ^zamiennik
• 2 płaskie łyżki cukru pudru ^{jak zrobić?}

Do dekoracji 

• 50g borówek
• 8 średnich truskawek 
• garść świeżych liści mięty

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem.

Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i odstaw na bok.

Włóż białka do dużej, czystej i suchej miski.

Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać.

Gdy białka zaczną się pienić, zacznij stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając. 

Dodaj ostatnią porcję cukru i miksuj na najwyższych obrotach. 

Przestań, gdy piana (beza) będzie sztywna, gęsta i błyszcząca.

Kiedy odwrócisz miskę do góry nogami, beza powinna pozostać na miejscu.

Przesiej mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj ją szpatułką, aż składniki się połączą.

Wyłóż masę na środek blachy wyłożonej papierem.

Łyżką uformuj krawędzie, tworząc w środku gniazdo na nadzienie.

Możesz narysować na papierze okrąg, który pomoże ci uformować odpowiedni kształt.

Kiedy beza jest już uformowana, włóż ją do nagrzanego piekarnika i zmniejsz temperaturę do 100°C.

Piecz przez 2 godziny.

Po 2 godzinach zmniejsz temperaturę do 75-80°C i piecz przez kolejne 20 minut.

Najlepiej nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, ale obserwować przez szybkę.

Wyjmij upieczoną bezę z piekarnika i delikatnie przenieś ją na talerz.

Po dodaniu nadzienia trudno będzie ją przesunąć. 

Beza powinna być lekko zrumieniona, chrupiąca z pęknięciami na zewnątrz i puszysta w środku. Pęknięcia są w porządku.

Przygotowanie nadzienia

Wlej śmietanę kremówkę do miski i dodaj cukier puder.

Ubijaj na wysokich obrotach, aż śmietana zgęstnieje.

Dodaj serek mascarpone i kontynuuj ubijanie.

Uważaj, aby nie przebić kremu. Musi być puszysty, ale nie zbyt sztywny.

Wypełnij środek bezy kremem.

Ułóż owoce i listki mięty, a Pavlova jest gotowa!