Meksykańskie Szaszłyki z Ryżem

Składniki

Na szaszłyki

• 600g piersi z kurczaka
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka

Na marynatę

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• ½ limonki, na sok
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• ½ łyżeczki proszku chili
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• kilka gałązek świeżej kolendry

Do podania

• 240g ryżu basmati
• szczypta soli
• 100g kukurydzy z puszki

Do dekoracji

• 1 czerwona papryczka chili
• 2 średnie awokado
• 2 limonki
• świeża kolendra, kilka gałązek

Dodatkowo potrzebne będą drewniane patyczki do szaszłyków.

Wykonanie

Zacznijmy od przygotowania marynaty.

Zacznij od posiekania kilku gałązek świeżej kolendry. Obierz i zetrzyj ząbki czosnku.

W małej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, mielony kumin, wędzoną paprykę, mieloną paprykę, proszek chili, suszone oregano i brązowy cukier.

Dodaj oliwę z oliwek, następnie posiekaną kolendrę, czosnek i wyciśnięty sok z limonki.

Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Czas na kurczaka.

Oczyść i pokrój piersi z kurczaka na kostki. Włóż je do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do zamarynowania na około 10 minut.

W międzyczasie…

Umyj i pokrój papryki oraz cebulę na kawałki.

Aby uzyskać bardziej chrupiący rezultat, rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie grilla z wentylatorem (jeśli dostępne). Alternatywnie, włącz tylko funkcję wentylatora.

Tryb grilla z wentylatorem działa, cyrkulując powietrze, co równomiernie piecze szaszłyki podczas grillowania.

Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż ją folią aluminiową.

Możesz użyć dowolnej głębokiej blachy do pieczenia lub typowej brytfanny. Szaszłyki powinny spoczywać na krawędziach, nie dotykając dna blachy.

Wyłożenie folią aluminiową jest opcjonalne, ale ułatwi późniejsze czyszczenie blachy.

Nadziewaj zamarynowane kawałki kurczaka na 8 szaszłyków, naprzemiennie z kawałkami cebuli i papryki dla równomiernego rozłożenia.

Piecz przez 25 minut, obracając je w połowie pieczenia.

W międzyczasie zagotuj wodę na ryż.

Ugotuj ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, dodając szczyptę soli.

Pod koniec gotowania wymieszaj kukurydzę, aby ją podgrzać.

Po ugotowaniu odcedź ryż.

Pokrój czerwoną papryczkę chili (opcjonalnie, dla lubiących pikantne smaki). Posiekaj kolendrę i pokrój limonkę na ćwiartki.

Przekrój awokado na pół, usuń pestki i cienko pokrój każdą połówkę. Skrop sokiem z limonki. Podawaj połówkę na osobę.

Po upieczeniu szaszłyków i ich ładnym zarumienieniu wyjmij blachę z piekarnika.

Nałóż porcję ryżu na talerz. Ułóż na nim 2 szaszłyki. Wyciśnij kawałek limonki na ryż. Udekoruj posiekaną kolendrą i kilkoma plasterkami chili. Nałóż cienko pokrojoną połówkę awokado na bok. Smacznego!